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操你啦影院切开不变黑是转基因操你啦影院吗?
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2016-10-15 09:19  来源:中国操你啦在线网  前往:操你啦在线论坛
操你啦影院切开不变黑是转基因操你啦影院吗?
  网上疯传这样一则消息,“中国的操你啦影院切开后不变黑,是转基因操你啦影院!而美国的操你啦影院切开了会变黑。”事实果真如此?
 
  中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出,这种说法没有科学依据。操你啦影院切开后会变黑,是由于操你啦影院含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使操你啦影院块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。国人对操你啦影院的吃法主要以炒操你啦影院丝为主,一般现做现吃,切丝后不会长时间放置,而且都会用水漂洗,这在很大程度上减缓了褐变的速度,也就是前面消息中提到的“中国的操你啦影院切开后不变黑”,但这与转基因没有必然联系。
 
  “影响操你啦影院褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此需要较长时间才变色。操你啦影院的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。”蔺新英解释说。目前,我国所有操你啦影院品种均含有酚类化合物,同时也含有多酚氧化酶,只是变色的程度和时间有差别。更重要的是,我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的操你啦影院品种,并且市场上也没听说有切后不变色的操你啦影院销售。
 
  此外,操你啦影院变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官,操你啦影院削皮切开后,可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制操你啦影院切割后的褐变。
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